在澳门吃遍世界味道

2017年澳门入选联合国教科文组织的世界七大“创意城市美食之都”。作为全球创意城市网络之一,澳门的美食充满着无限创造力。在澳门,不出酒店你就可以体验到世界各地的风味。美食不仅是舌尖的享受,窗外的美景,舞台上的表演,独一无二的创意,形成令人难忘的体验。

永利宫 粤菜的技艺标杆

永利宫的行政主厨谭国锋,曾经带领之前的餐厅在国际上 获得无数奖项。去年永利皇宫酒店聘请他坐镇永利宫,不少食客也跟着谭国锋师傅移步。仅接手一年,他就带领永利宫入榜2019 年亚洲最佳 50 餐厅第36 名,将来拿到米其林2 星、3 星的潜力巨大。谭国锋曾游历世界各地,获奖项无数,并多次负责招待各国国家元首、皇室成员及政商巨贾,多年在国际宏扬粤菜烹调技艺。在皇宫一般豪华的永利宫餐厅里,你可以吃到顶级水平的粤菜。

黄金和翡翠为色调,富丽堂皇的装潢营造出宫廷的皇家气派。餐厅的三层豪华设计,每个座位皆可欣赏表演湖的壮丽景色。伴随丰盛美味佳肴的,是窗外汇聚水舞、音乐与光影的娱乐表演,夜色时分格外令人着迷。七间贵宾厅,让人联想到欧洲歌剧院的包厅,有更大的私密空间,位于表演湖旁的三间,还设有私人户外露台。谭国锋崇尚纯正与天然之味,擅于采用四季时令的鲜活及养生食材,与团队创作出既富新颖意念亦保留传统粤菜烹调精髓的菜式。

谭国锋是生于香港的顺德人,于 80 年代踏入厨艺界,当时只有 16 岁的谭总厨对烹饪充满热忱,积极向其师傅学习,致力钻研粤菜烹调精髓。90 年代,勇于接受挑战的谭总厨接受到泰国首都工作的邀请,先后任职于当地两家享负盛名的酒店——曼谷文华东方酒店及曼谷半岛酒店。2005 年他回中国广东参加「第五届中国烹饪世界大赛」,在一众顶尖中国厨师中脱颖而出,勇夺世界中国烹饪联合会金奖。

2007 年谭总厨获邀回国,多次为旗下餐厅夺得餐饮界的至高殊荣。他说:“在我的职业生涯中,我曾款待过许多国家元首、皇室成员及外交官,就像在皇宫内任职的厨师。我致力不断接受挑战及提升自己,时刻保持创新,因为餐饮其实跟时尚无异,我们必须掌握最新趋势,才可创作出最佳的粤式美馔。”

现今的客人追求由纯净有机食材烹调的高质量菜肴,所以他花大量时间搜罗顶级食材,务求为宾客创作最合心意的菜单。他家乡的传统顺德菜「鱼蓉羹」被他重新演绎,成为永利宫的的招牌菜“花胶鱼蓉羹”。以野生海鱼为主料煎过再蒸, 鱼的香气更浓,配以花胶、笋丝、木耳、米鱼肚等, 口感层次十分丰富,用鱼骨将汤底熬得白嫩,非常滋补养生。

“二十年花雕蛋白蒸龙虾”,选用当季最新鲜的龙虾,肉质鲜美,二十年花雕的香气令人心醉,蒸蛋白细致嫩滑。搭配连续7 年获得日本全国新酒鉴品会金奖的锅岛大吟酿,两者的口感彼此提升。

一餐以欢迎茶开始,并以解腻茶作结。多达40 种精选佳茗,展示茶叶的多种风味和配搭,以衬托出永利宫的招牌菜特色。粤菜注重滋补养生,甜品也会根据不同季节、食材有许多调整,主厨谭国锋为人亲和,还会根据客人的具体身体情况贴心推荐。

川江月 超惊艳的创意川菜

有人说很多高档川菜馆,口味还不如成都街头的小馆子。川江月却与众不同,名厨就像一位艺术家,他用食物创作,每一道菜的创意和口味都独一无二,颠覆你对川菜的固有认知。你可以像吃法餐一样,花三个小时慢慢吃一个川菜套餐,26 道菜,搭配14 款不同的酒或茶。

每一道菜的特色食材被请到桌子正中,服务员如数家珍地讲解每一道菜的食材特色、做法讲究,不时有充满趣味的互动。就算拿着像攻略手册一样的菜单,食物的样子和滋味总会超出你的想象,就像参加了一次有趣的演出,演员是美食、美酒与茶,导演是国际名厨江振诚。

作为川江月创意厨艺总监,江振诚的人生就像他的菜一样精彩。生于台北长于法国,江振诚年仅13 岁便开始接触厨艺。在20 岁的时候,一句法语不会的他,大胆接受了Jacques & LaurentPourcel 兄弟的邀请,前往法国,在他们的米其林三星餐厅里工作。

在有史以来最年轻的米其林三星主厨手下,江振诚每天工作16 到18 个小时,第一年一毛钱没有,压力大得瘦了16公斤。但经过了5 年的厨艺磨练后,他成为有史以来台湾最年轻的法国餐厅执行总厨,登上国际舞台,在世界各地斩获无数殊荣。

41 岁,江振诚决定结束在新加坡的Restaurant André 法式餐厅工作,不忘初心回到故乡。川江月是他继成都廊桥餐厅之后,对川菜的升华和再演绎。四川家常菜如麻婆豆腐、鱼香茄子、担担面经过他的创意,脱胎换骨。

法餐的背景,让他总能打破川菜固有的框架,让世界各地的食材和烹饪方式为己所用。由川菜之魂郫县老豆瓣酱烹调的秘制香辣帝王蟹,融入粤菜避风塘的烹调手法,另一独特经典名菜椒麻野菌鸭肝冻,参照法国火烤鸭肝冻的烹调方法,独特菜式只在川江月才能品尝到。看看江振诚怎么演绎经典的麻婆豆腐。四块不同的豆腐——黑豆腐、老豆腐、蛋豆腐和嫩豆腐,盛在台湾手工艺大师制作的千片月桂叶碗中,加上炸过的黄豆碎增加酥脆的口感,服务员为你浇上日本和牛肉制作的独特麻婆豆腐酱汁,铁砂的黑瓷碗释放出吱吱作响的声音,香气扑鼻而来。再用松木和24K 金的筷子,为你添上细细的小青葱增香,仪式感十足。

配酒少见地搭配了来自法国罗纳河谷中Georges Vernay 酒庄的Viognier白葡萄酒,花香味丰富,优雅浓郁的香气和肉桂叶的香气相得益彰,并且减低辣度。麻婆豆腐所用的汉源花椒大红袍放在餐桌正中,你可以拿着闻一闻。菜品吃法别具一格,也是用餐中一大亮点。一条担担面,放在鸡汤的小壶中,吃之前用筷子从壶嘴里拉出来,过程充满趣味。担担面长度1888 毫米,大厨的身高恰巧是188 厘米,一套餐1888元,暗合了“发”的彩头。

川菜甜点却有法餐的精巧。“稻米是金”用玄米冰淇淋、玄米泡沫、杏仁豆腐和蛋白霜制成。吃的时候可以选一束稻米脆米,一粒粒剥下来,体会粒粒皆辛苦和返璞归真。最后的“酸甜苦辣”是个惊喜,一块软糖让酸、甜、苦、辣四种味觉在你口中纷沓至来,仿佛人生百味在一餐之中升华。

“泓”日本料理 面对面的米其林二星

《米其林红色宝典》被美食家奉为欧洲的美食圣经,全球高级餐厅都梦寐以求拿到星级评定。星级每年一评,名厨会因为餐厅从三星降为二星而非常低落,米其林星级对餐厅就有这么大的意义。“泓”日本料理(Mizumi)是澳门唯一一间获得米其林两星的日本餐厅,单这一个理由就值得你前往,它还是享誉世界的《福布斯旅游指南》五星级餐厅。

吃日料食材新鲜是重中之重,主厨对食材的来源、新鲜以及运输时间均掌握精准。来自北海道的海胆及青森县的金枪鱼,鲜得波光粼粼,嫩得入口即化,这两种食材是必点,无论做刺身、寿司还是海胆迷你刺身饭,都会令你不虚此行。还有超过二十款不同鱼类、蔬菜以及水果,除了日常菜单推荐提前预定,可以尝到当天最新鲜的季节性或少有食材,特别制作的精选菜式会让你来了一次还想再来。

如果你想有完美且独特的和食体验,窍门是预定寿司吧台中藤川英树资深寿司主厨前的位子,座位宝贵,一定要提早预定。日本的寿司师傅至少要经过十年学习才能出师独当一面,寿司的口味差别就在厨师微妙的拿捏,坐在藤川英树面前能保证品质,还可以欣赏他行云流水般的技艺。

“ 泓”日本料理有一系列顶级清酒,超过四十种佳酿,特别是餐厅独家限量300 瓶的磯自慢Nobilmente 28 大吟酿令人惊艳,与前菜、刺身都完美匹配。作为酒庄最顶级的大吟酿,采用兵库县特A 地区的山田锦,研磨至28%的精米步和度,经过50 天细心呵护的酿造工艺,丰富果香的同时有澄澈的透明感,算是有生之年必喝的十大清酒之一。就算不爱吃甜点,推荐日本静冈产的蜜瓜做为收尾的甜品,甜美多汁到让人的味觉直达高潮,令大家赞不绝口。

永利扒房 艺术与美味交融

永利扒房是澳门的求婚圣地,高雅的氛围,私密的距离感,上等的海鲜和牛扒,一眼望去都是一对对伴侣,但也有一两位男士,独自进餐。与拉斯维加斯永利酒店的SWSteakhouse 同名,引进的多媒体表演剧,让你仿佛置身美国百老汇的剧院,一个人也是精彩的记忆。海鲜、牛扒这种增肌又健康的美食,举铁爱好者也不用有负担。

扒房的龙虾餐车让你亲自挑选来自世界各地最鲜美的贝壳类海产,品种之多教人目不睱给。餐厅与东南亚和太平洋地区的渔民合作,你吃到的是最新鲜的海鲜,海鲜被捕获后数小时内,已完成包装并运送至澳门。

得益于便捷的交通,澳门从世界各地引进顶级牛肉,这里有最正宗的日本松阪A5 和牛,美国顶级USDA 谷饲牛肉、独家供应的澳洲Rangers Valley 纯黑毛安格斯牛肉等等,总有一款会让你中意。

这里采用干式熟成,封闭炉烤制,牛排表面焦状锁住水分,里面肉嫩多汁,咬一口真的幸福感爆棚。一吧台来自世界各地的烈酒,包括波本威士忌、白兰地、干邑和雅文邑,还有一些在美国最享负盛名和罕有的威士忌,包括Willet 和PappyVan Winkle 酒厂酿制的品种,餐前或餐后小酌一杯,会度过一个完美的夜晚。专业的侍酒师会向你详细讲解餐厅酒藏,推荐每一款菜品和酒水的最佳搭配。

永利扒房的一大特色是设有巨幕舞台,每隔30 分钟就会演出一场1 分钟左右的剧目,成为美食间隙最好的轻松时刻。

当你坐在高处的包间中,享受着美酒佳肴,欣赏趣味盎然的表演,让精神也饱餐了一顿。

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